除渣后的香槟酒失去了酵母沉淀（lies/lees）的保护作用，酒的氧化速度会相对加快。新鲜水果的香气比如梨子、桃子、酸樱桃会逐渐发展成为干果、蜜饯、果酱香气，并继续向更加复杂的陈年香气发展。
回顾：香槟香气的前世今生
一般来说，除渣日期越近，香槟口感会越清爽，除渣日期越久远，香槟酒的陈年风味会越明显，所以即使是同一批香槟，除渣日期不同也会给香槟风味带来很大的差异。
Bruno Paillard酒庄N.P.U 1999年份香槟背标，特别强调除渣日期为2012年1月 图片来源：Lei MENG
Bruno Paillard香槟酒庄曾经做过相关的实验，他们提出，除渣后的香槟香气口感演变分为五个阶段：
第一阶段，新鲜水果如苹果、柠檬、红浆果香气
第二阶段，花香香气
第三阶段，坚果、香料香气
第四阶段，烘烤、黄油面包香气
第五阶段，焦糖水果、香料面包、蜂蜜香气
然而人们对于背标上到底写不写除渣日期一直存在着争议。大部分酒庄认为标注除渣日期可以为消费者们提供更详细的信息，从而带来一款香槟风味的线索。也有酒庄担心标注除渣日期会让香槟酒标复杂难懂，一些消费者会把除渣日期当做香槟的最佳饮用期限，从而产生误解。
台湾葡萄酒作家林裕森曾给葡萄酒评论杂志撰稿讲述自己的看法：林裕森专栏 | 除渣日期，标还是不标
Bruno Paillard是最早在NV香槟的背标上注明除渣日期的酒庄，如今越来越多的名庄甚至小农也都开始注意这个细节，有些酒庄如Krug甚至在酒标上加注了序列号，通过手机APP可以得到每瓶酒的全部相关信息。
图片来源：Krug App
细心的香槟客下次购买香槟时不妨也留意一下背标上的除渣时间，甚至对比同一个年份同一款酒不同除渣时间的表现差异，也许会是个惊喜。
或者跟槟客文化来到香槟区，去酒农家
让庄主现场手工除渣给我们喝！
Cheers ～
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